Türk kahvesi, günlük hayatımızın vazgeçilmezlerinden biri.
Geçmişten günümüze alışılagelmiş demleme yöntemleri var. Uzmanlar, Türk kahvesi
demlenirken birçok hata yaptığımızı söylüyor.
Tadıyla, köpüğüyle, kokusuyla özgün bir kimliği var Türk
kahvesinin. Kimi zaman keyifli sohbetlerin, kimi zaman kız isteme törenlerinin
vazgeçilmezi.
Türk kahvesi, alışık olduğumuz bir damak tadı ve yıllardır
evlerimizde demliyoruz ama bu geleneksel lezzetin demleme yöntemlerinde doğru
bildiğimiz yanlışlar oldukça fazla.
Kısık ateşte demlemek yanlış
Türk Kahvesi Cezve ve İbrik Şampiyonu Koray Erdoğdu, en
büyük yanlışın soğuk suyla başlamak olduğunu söyleyerek, şu bilgileri verdi:
"Çünkü Türk kahvesi ince öğütüldüğü için kısa sürede
demlenmesi gerekiyor. Bunun çözüm noktası da ılık su. ’Kısık ateşte uzun süre
demlenmelidir.’ Bu da yanlış çünkü ince öğütüldüğü için kısa sürede demlenmesi
gerekiyor. Minimum 1 dakika 45 saniye ile maksimum 2 dakika aralığında
demlenmesi gerekiyor Türk kahvesinin.
İlk başta kahve sonra suyu ilave etmeniz gerekiyor. Suyu
dökerken dairesel hareketlerle bütün kahvenin suyla temasını sağlamanız
gerekiyor. Karıştırdıktan sonra ocağın üstüne koyup bir daha hiçbir şekilde
müdahale de bulunmamanız gerekiyor çünkü içeride bir tepkime var. Tepkimeyi
bozarsanız kahve acılaşmaya başlıyor."
Fincanda 3 dakika bekletilmeli
"Bir taşım, iki taşım olayları da yanlış" diyen
Erdoğdu, tepkimeyi bozmamak için ısı alışverişinin sabit kalması gerektiğini
anlattı.
"Türk kahvesini fincana koyduktan sonra hemen içilmemesi
gerekiyor. Bunun nedeni şu; çünkü Türk kahvesi ocaktan aldığınızda 96-97
dereceye kadar gelmiş oluyor. Siz onu direkt içerseniz damağınız ve diliniz
yanacak. Bu da dilinizdeki tat alma duyularını kapatacak. O yüzden fincana
koyduktan sonra 3 dakika dinlenme süresi oluyor kahvenin."
Doğru reçeteyle içilen Türk kahvesine ise doyum olmuyor.
